Que sont les aliments vivants ?
Les aliments vivants, également appelés aliments crus, sont des aliments naturels, aliments végétaux non transformés et crus qui sont consommés dans leur état naturel, sans cuisson ou avec un traitement thermique minimal. Ces aliments sont considérés comme « vivants » car ils conservent leurs enzymes, leurs nutriments et leur force vitale naturels. L’idée derrière un régime alimentaire vivant est de maximiser la consommation d’aliments frais, entiers et non cuits pour favoriser une santé et un bien-être optimaux.
Les légumes, les fruits, les noix, les graines germées et non germées, les superaliments comme les algues, le miso, les herbes aromatiques, les plantes sauvages, les huiles végétales pressées à froid sont les aliments consommés. Cependant, les céréales sont mises de côté. De plus, tous les produits d’origine animale sont exclus. Seuls des édulcorants naturels sont utilisés. Enfin, tous les ingrédients restent crus ou sont éventuellement chauffés jusqu’à un maximum de 42°C.
Pourquoi choisir un régime alimentaire vivant ?
Les plantes constituent la base de l’alimentation humaine. En effet, ils sont riches en vitamines, oligo-éléments, enzymes, minéraux, et ceux-ci sont presque entièrement conservés s’ils restent crus. De plus, notre corps bénéficie de bons nutriments qui apportent santé et vitalité. De plus, l’alimentation vivante, en fournissant principalement des aliments riches en alcalins, favorise un meilleur équilibre acido-basique dans l’organisme.
Quelques avantages d'une alimentation à base de plantes et crue
- Nouvelle sensation de satiété, ce qui en fait un allié minceur.
- Amélioration de la digestion et de la réparation corporelle grâce aux enzymes, contribuant à maintenir l’équilibre de notre métabolisme et à éviter la leucocytose (mobilisation des globules blancs pour « lutter contre » l’ingestion alimentaire).
- Maintien de l’équilibre chimique du corps, y compris le pH, car les plantes sont principalement alcalines.
- Vitalité accrue.
- Impact positif sur la gestion de l’insuline, régulant la glycémie dans le corps en raison de l’absence de sucre artificiel.
- Détoxification naturelle du corps grâce à une alimentation végétale, crue et biologique.
- Le plaisir de découvrir les saveurs authentiques des aliments.
- La joie de créer des plats joliment colorés.
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Comment la cuisson affecte-t-elle le contenu nutritionnel des aliments ?
Manger des aliments vivants signifie-t-il toujours manger froid ?
Vous pouvez réchauffer des préparations comme des soupes crues à moins de 42°C, préservant ainsi les vitamines, minéraux et oligo-éléments essentiels dont notre corps a besoin. En effet, il est important de noter que certains légumes, comme les haricots verts, sont toxiques lorsqu’ils sont consommés crus. Les préparations déshydratées sont chaudes si elles sont consommées directement à la sortie du four.
Introduire des plantes vivantes dans votre alimentation
Vous devez prendre votre temps lorsque vous changez vos habitudes alimentaires. L’incorporation progressive d’aliments plus vivants, comme les graines germées et les légumes lacto-fermentés, permet d’éviter les pièges des restrictions strictes et des frustrations qui conduisent souvent à un échec à long terme. Cette approche permet également d’observer les réactions de votre corps à ce changement alimentaire.
Le bon équipement pour une alimentation vivante
- Mixeur haute puissance : Cet appareil de broyage permet d’obtenir une texture lisse et soyeuse à vos soupes, sauces, crèmes, etc., en un rien de temps. Il peut également moudre les graines en farines et en beurres.
- Extracteur de jus lent : idéal pour faire des jus et confectionner des glaces.
- Déshydrateur : Indispensable pour les fruits et préparations à moins de 42°C, comme les crackers, chips, cakes croustillants, etc. Il convient également aux équipements de germination tels que les bocaux.
- Couteaux de haute qualité : essentiels pour une coupe précise.
- Spiraliseur de légumes : Transforme les courgettes, les carottes et plus encore en spaghettis.
- Mandoline : Utile pour les juliennes, les tranches ou les lanières de légumes.
- Passoire ou sacs à lait de noix : pour filtrer les sauces et faire des laits de noix.
- Moules : Moules à charnière et à fond amovible pour tartes et gâteaux, facilitant le démoulage des pâtisseries refroidies.
Techniques d'alimentation vivante
Déshydratation
Cette méthode permet un séchage à basse température, à 42°C, dans un déshydrateur. Par conséquent, il rehausse les saveurs, modifie les textures et permet une conservation plus longue des aliments. De plus, le déshydrateur fonctionne comme un four à plateaux, faisant circuler une chaleur réglable (à partir de 30°C) pour préserver les enzymes, certaines vitamines et tous les processus qui rendent les aliments vivants attrayants.
- Fruits : coupés en tranches ou entiers, assurant des mois de conservation après séchage complet.
- Légumes : tomates, champignons, etc., pour une conservation prolongée.
- Feuilles : comme le chou frisé, transformées en chips.
- Crèmes : création de crêpes séchées à rouler.
- Préparations culinaires élaborées : craquelins, gâteaux, légumes moelleux, burgers, granolas et plus encore.
Lacto-Fermentation
L’activité vivante microscopique multiplie les nutriments dans le processus de fermentation. De plus, jeC’est la seule méthode de conservation des aliments qui améliore les qualités nutritionnelles et gustatives tout en améliorant significativement la digestibilité. Ainsi, les légumes lacto-fermentés contiennent plus de vitamines que les légumes frais ! Les fermentations renforcent le système immunitaire et soutiennent la flore intestinale. Les bactéries, les enzymes et les levures sont des micro-organismes naturellement présents dans les aliments. Ils transforment également les nutriments pour nous, en transformant les sucres simples en acides lactique et acétique (vinaigre) ou en alcool, et les protéines en acides aminés.
La lacto-fermentation est une méthode de conservation infaillible, l’acide lactique inhibant les micro-organismes qui pourraient provoquer la pourriture. De plus, c’est beaucoup plus fiable que la mise en conserve ou la congélation. La lacto-fermentation ne nécessite que du sel, des bocaux propres et peut être préparée en quelques minutes seulement.
Germination
A la fin de la germination, les cotylédons se fanent, laissant place à de vraies feuilles qui prennent le relais pour nourrir la plante par photosynthèse. La germination est le moyen le plus abordable et le plus simple de cultiver vos propres salades, transformant ainsi votre cuisine en jardin. Il suffit de faire tremper diverses graines (sauf les graines de tomates) dans de l’eau pure, de les laisser germer, de les rincer matin et soir avant de les récolter. Des bocaux basiques avec couvercles perforés permettant l’évacuation de l’eau suffisent. Par exemple, 2 cuillères à café de graines de luzerne produisent une quantité substantielle de légumes verts pour une personne en une semaine.
Précautions à prendre : Veiller à une bonne aération des graines et les rincer abondamment matin et soir pour éviter les risques de moisissures. Ensuite, lors du rinçage, il est parfois utile de démêler les graines germées en secouant les bocaux. Les graines bien rincées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. De plus, toute odeur suspecte ou décoloration jaune foncé ou brune interdit naturellement la consommation.
Faire tremper les graines et les noix pour une alimentation vivante
Brassage
Cette technique permet d’attendrir les légumes sans les cuire. Il suffit de les masser avec du sel fin, permettant ainsi aux cellules végétales de s’ouvrir et de libérer l’eau qu’elles contiennent. Les épinards deviennent tendres, les courgettes restent « al dente », et ainsi de suite. Par conséquent, l’intégration du trempage et du broyage dans un régime à base de plantes contribue à la vitalité et à la saveur des ingrédients.
Références :
- Chef Cru Marie -Sophie L.
- « Je suis reconnaissant – Recettes et style de vie du Café Gratitude » par Terces Engelhart avec Orchid
